Pierogi

Pierogis

Definitivamente o prato típico mais famoso da Polónia.

É um tipo de pastel de massa, em forma de meia lua, simplesmente cozido, assado no forno ou frito.

Ente doces e salgados, a lista de recheios possíveis é extensa.

Consta que são originário da China, mas o que os torna polacos é a ilimitada imaginação para os rechear.

Podem encontrar-se em qualquer lugar, nos restaurantes, no mini-mercado ao virar a esquina, prontos para levar para o trabalho, congelados, pré-confeccionados, ou no barzinho do jardim botânico.
É prático, é fácil e barato.

Ao contrário do Cozido à Portuguesa, ou da Sardinha Assada, com pierogis é possível organizar festivais gastronómicos. 

Este é o caso, assados no forno, recheio de ervilhas e carne fumada, uma erva aromática não totalmente identificada, era o ingrediente secreto.

Pierogi Ruskie (russo) o mais popular, o recheio é simplesmente batata e queijo

Pierogi Ruskie 

E receitas polacas

Pierogi Ruskie

massa:
350 g de farinha
200 ml de água ou leite
1 colher de sopa de manteiga
1 ovo
sal

recheio:
250 g de batatas cozidas
250 g de requeijão
100g de queijo azul
100 g de manteiga
4 dentes de alho
2 cebolas
2 colheres de chá de sal
2 colheres de chá de pimenta branca
2 colheres de óleo

Peneire a farinha sobre uma placa de pastelaria.
Adicione o ovo, uma colher de sopa de manteiga derretida, uma pitada de sal e cerca de ½ xícara de água quente fervida.
Amasse e deixe 20 minutos a repousar.
Descasque e pique a cebola e o alho e frite em óleo.
Desfazer o requeijão com o puré de batatas, cebolas fritas e alho e outros queijos.
Tempere com sal, pimenta branca e misture bem.
Numa base lisa enfarinhada estenda a massa e corte discos.
No centro de cada disco coloque o recheio.
Humedecer as bordas da massa com água e fechar cuidadosamente.
Coza em água com sal durante 3 minutos, em seguida, retire-os com uma escumadeira.
Sirva coberto com manteiga derretida.


Pierogi com recheio de couve e cogumelos

Recheio:
1 kg sauerkraut (repolho, couve branca, coração)
2 grandes punhados de cogumelos secos, demolhados previamente e fervidos de preferência
2 cebolas
banha de porco
sal, pimenta, especiarias
Cozer o repolho, escorrer o excesso de água e, em conjunto com cogumelos picar e coar de novo.
Cortar a cebola, fritar em banha de porco, combinar com a couve, cogumelos e especiarias.

Massa:
3 chávenas de farinha
3/4 chávenas de água quente
1 gema de ovo
1 colher de sopa de manteiga
1 pitada de sal
Peneire a farinha numa tigela, adicione a manteiga e sal. Lentamente, despeje a água, mexendo com uma colher de pau. Adicione a gema de ovo, amasse bem.
Estenda a massa fazendo rodelas, coloque o recheio e fechar.
Ferva em água e sal com óleo.
Sirva coberto com bacon e cebola fritos com manteiga ou óleo.